舌戰的最高境界,往往是讓Ta乾濕有度!

某電影里有這麼一段台詞: 「你們都忽略了戀愛中最美好的時光」

「哪段時光?」

「比如啊,我現在跟一個女孩特來電,我特想跟她上床,她也特跟我上床,而且我們都知道我們總有一天要上床,但是我們不知道的是,我們哪一天上床,這就是戀愛中最美好的時光。」

在戀愛中,上床之前我們往往先經受口活的考驗,嘴上功夫的重要性是絕對不能忽視的!連味覺都伺候不好怎麼說甜言蜜語,連吃都不快樂怎麼互訴衷腸。所以啊,男女在交往的過程,對吃的慾望和對性的慾望是一樣的,我們有理由相信,吃喝搭配得當的人,往往也不濫性。

比如懂浪漫的人往往也會有「食商」和情商,點菜的時候不忘記上一些帶有催情功效的食物,使約會雙方更好地享受浪漫時刻。葡萄酒便是其中之一。這樣的食物被稱為「性感」食物,除了葡萄酒,還有其他一些「性感」食物,如果把這些食物跟葡萄酒合理搭配,在舌尖發生的化學反應往往也會讓人欲罷不能。

 

紅酒配紅肉,白酒配白肉。這是慣用法則,沒毛病,只是比較粗糙。然鵝,也會時常有這樣的畫風:一群人吃著海鮮,大龍蝦大鮑魚等,喝著拉菲......這樣真的好嗎?

 

辣麼,怎樣搭配餐酒,合理又優雅呢?

 

在這之前我們得瞭解葡萄酒的幾種口感:乾型、半乾型、半甜型、甜型,在這四類口感里又含有:酸、甜、澀。當食物的酸甜苦辣碰上這些口感產生的奇妙的舌戰反應,就是餐酒搭配的樂趣所在。

 

對於味道接近的搭配。一般來說紅酒味道較濃郁,澀度高,適合口感濃郁的紅肉(如牛排、烤肉、鴨肉、羊肉)和乳製品。紅酒的單寧與蛋白質結合可使單寧柔順,使肉質更加細嫩。而調味較清淡的白肉(如雞肉、海鮮)適合口味清淡的白葡萄酒,因為白葡萄酒中的酸度可以去腥味,增加口感的清爽。

 

味道相對抗的搭配。可以利用一些味道的互相反抗衡來進行菜餚的搭配。咸的菜式要用酒身較輕的紅葡萄酒,辣的菜式要用芳香、帶辛辣香味的紅葡萄酒或甜白葡萄酒,咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。

 

一般來說,甜品、水果、蔬菜、沙拉(加了醋或檸檬汁)與紅葡萄酒的酸味並不協調。在紅葡萄酒仍以搭配葷菜較為適宜。

 

理論課上完,終於可以攜著女票雄赳赳的邁進韓國菜和日本菜餐館實踐了。

 

大部份韓國菜,也是帶有辣味,略帶甜味以及煙薰味道的食物。這時不妨選擇美國的 Zinfandel 配襯。Zinfandel 是一種紅色的葡萄,略帶甜味,所以它與燒烤的食物以及帶有一點甜味道的食物也是十分配襯。

 

除燒烤外,較有名的韓國菜,如辣味烤豬肉及雞肉,烤牛肉也可以。這類型的主菜比較帶有甜味及辣味,我們會選擇一些高酸度的白葡萄酒以及酒體比較輕身的白葡萄酒,如 Riesling、Sauvignon Blance。謹記選擇,含有較多果味的葡萄酒。千萬,千萬不要選擇含有較多丹寧的紅酒配襯。

 

因為重丹寧的紅葡萄酒,會蓋過主菜的味道。此外還有鹵水汁的生牛肉或是鴨類的韓國菜,很多時候也會吃到。這類型的食物,我們會選擇Pinot Noir 的葡萄酒配襯,最重要的是屬於新世界的 Pinot Noir。為什麼我們不選擇舊世界Burgundy 的Pinot Noir,因為我們需要選擇一些較重果味,即比較圓潤及多汁的葡萄酒,來配襯這種辣的鹵水汁,一般來說,我們也會選擇新世界的葡萄酒。

 

如果是韓國海鮮可以配襯什麼呢?一般會選擇一些白葡萄酒,可以是 Dry Riesling或是 Dry Sauvignon Blanc,例如是在法國的 Loire Valley,會有一些100% 的Sauvignon Blanc 可供選擇。

 

綜合而言,如果是較多調味料,味道通常帶甜和辣韓國菜,我們飲用葡萄酒的時候,要避免飲用一些高丹寧以及酒體較厚的葡萄酒。我們會選擇例如是 Merlot Based或者是 Pinot Noir 的紅葡萄酒。至於白葡萄酒,我們可以選擇一些混合葡萄酒,比如是 Semillon 加上 Sauvignon Blanc。這款葡萄酒比較圓潤及酒體較完全。

如果吃日本菜一般也有刺身、壽司、魚生,這類食物比較高油份,高油份的食物我們會配襯一些高酸的葡萄酒,例如是 Dry Sauvignon Blanc或是 Pinot Grigio 這類白葡萄酒。

 

許多人也喜愛吃三文魚籽應配襯什麼樣的酒呢?我們會建議選擇香檳,特別是 100% 的 Pinot Noir,亦即 Blanc de Noir 的香檳或者是半甜的有汽葡萄酒,Demi-Sec 的有汽葡萄酒。至於甜蝦,因為蝦肉中帶有少許油份,我們可以選擇略甜的白葡萄酒。比如是意大利有汽葡萄酒 Prosecco,或者是 Asti,另外Rosé 也可以。因為 Rosé 是屬於半甜,不屬於一些很甜的葡萄酒。比較有名一點的菜色,如鰻魚,日本出名的鰻魚,我們也會選擇略甜的白葡萄酒進行配襯。

 

最後,享用日本菜常常吃到的涮涮鍋,類似火鍋的菜色,我們會選擇什麼呢?會選較為高貴的 Pinot Noir 的紅葡萄酒。這次,我們會選擇 Burgundy 的 Pinot Noir。若以高貴的程度而言,Burgundy 較新世界的 Pinot Noir 高貴,除了 Burgundy 外,我們也可以選擇白酒,例如是 Sauvignon Blanc,或者 Chardonnay 也是可以。

 

總結如下,

 

 

......

 

今天的乾貨到這裡就結束了。

 

小夥伴們看完這篇文章後是不是舌頭蠢蠢欲動了。還在等什麼?

 

趕緊行動起來約妹紙吃肉喝酒去吧!