做飯出動這些高級食材,食神不請自來!

B哥:週末我計劃著要在家裡請個客,宴請一下朋友,然而在家裡辦宴席,又是讓許多人頭疼的事情。

秀妙姐:一般人我不告訴他,在家裡辦宴席的訣竅,並不需要上乘的廚藝,只要用對了食材,一桌好飯就不在話下了。

 

前菜推荐 

在多數人對想吃什麼沒大慾望的時候,一定要在前菜打開對方的唇齒味蕾,享受第一口的美好。像前菜食材,不妨選擇火腿和生蠔。誰吃誰知道,食材選對了,第二口,第三口之後都是赤裸裸的吞噬。

1 | 伊比利亞火腿

 

伊比利亞火腿來自西班牙,較有口感,肉味較濃,由具有75%以上的伊比利黑毛豬血統組成。這種豬生活在空氣清新的高山區,一般飼養期兩年,屠宰後送到火腿廠醃制,然後再拿回來自然發酵風乾,至少又是兩三年。

 

伊比利亞豬有等級之分,血統越純,味道越好;此外,吃的也很重要,以橡果為食糧的豬製作的火腿級別最高,每年9-12月進食橡果,令其產生橡果味,豬肉與油分較多。伊比利亞火腿適宜切片生吃,但價格昂貴,一支稍好的火腿價格就要上萬元,當地人也只有在重要節慶時刻才品嘗品嘗。

  

2 | 法國生蠔

  

平日大家選擇和食用的生蠔,大多數來自法國、澳洲或南非,可以統稱石蠔。那麼,澳洲、美國和法國蠔的區別在哪呢?美國蠔滑嫩肥美,口感較為單一,適合熟食,燒烤完口感很好。

 

澳大利亞純淨的海域保證了生蠔的新鮮和量。澳洲蠔則相對較咸且有回甘的味覺,層次分明,比較爽口。澳大利亞的悉尼岩蠔和太平洋蠔都是非常有名氣的生蠔,以肥美而聞名全球。

 

悉尼岩蠔,個頭較小,常溫下小小的蠔肉泛著微黃的鮮亮,滑入口中時是出自天然海水的咸,細細咀嚼,柔潤甘甜的滋味在口中回味悠長。太平洋蠔,肉質冰涼而爽脆,帶有青瓜的味道,一入口就能感受到強烈的海洋味道瞬間在口腔中綻放,卻又像是花火一般稍縱即逝。

 

法國是生蠔的最大出口國,每年會出產上萬只生蠔,飼養方法專業,我們看起來大同小異的生蠔,其實都經過了36個不同的水池,養殖不同的水草、鹽分和酸鹼度,才養殖出一隻只的生蠔,每只耗生長都得耗上2-3年。口感極其豐富,第一口是閒的,第二口是甜的,到喉嚨還能回甘,所以價錢也相對較高。

 

主菜推薦

有這樣的一句話:七情六慾中,為食慾最為凶殘。萬般美味中,唯海鮮最為香鮮。說到正餐,當然首選海鮮食材,為大家推薦這幾種人間極品。

 

  1| 蝦

說到蝦,大家平時吃得多了,很多人認為海鮮一定是吃新鮮的好,但很特別的是冷藏生蝦是比較有彈牙、爽口及鮮甜。這給大家介紹幾種蝦的高級食材!

牡丹蝦每年兩個月野生捕獲,漁船上即時急凍,膠質豐富,蝦肉肥碩,極富彈性,鮮爽無比,甘甜濃郁。牡丹蝦是做刺身的絕佳美味,深受加拿大西部華人歡迎,稱為「溫哥華蝦」、「BC蝦」,足見其代表性。

 

越南玻璃虎蝦其實是飼養的草蝦,很有趣的是當我們在泰國的食店點生蝦刺身,很多時候生蝦都是來自越南而非泰國,而它的特點就是口感爽和較彈牙。

 

甜蝦是牡丹蝦的近親,它們都必需飼養在無污染的水域中,但是它們的口感也有差別。牡丹蝦會比較有質感些,甜蝦體型小則較甘甜。阿根廷紅蝦的味道則較濃,價錢相對便宜,讓人驚喜的是,無論生吃或炒爆都是口感超好。

2|蟹

 

秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來。九月圓臍十月尖,持螯飲酒菊花天。眼下正是人間吃蟹好時節。說到高級食材,想起了唯一一種不用扎蟹鉗的蟹——麵包蟹。因為其動作慢,完全無攻擊力。咋一看還真像一隻麵包。在吃麵包蟹時主要是吃膏的,它的膏豐腴到封滿整個蟹蓋,彷彿真的像在吃一塊蟹肉味的麵包。

一位无肉不欢的肉食爱好者,餐桌上永远不能缺少肉食料理。除了虾蟹,牛排也是吃货的心愿清单里重要的一项,日本和牛绝对能占据一席之地。


牛排等級分為:A、B 和 C級,由牛左半部分第 6-7 肋骨的「胸部最長肌肉面積」、「牛腹肉厚度」、「皮下脂肪厚度」和「冷藏處理後的重量」來決定。其中 A 等級最高,C 等級最差。

 

日本和牛從 C1 到 A5,共有 15 個等級。越好的和牛,「雪花」越平均密集越好,瘦肉色桃紅到鮮紅最好,脂肪雪白為佳。頂級日本和牛等級基本上為 A5 和 A4 等級。我最愛吃A4的。

 

其它推薦,怎麼,有錢任性!還想吃一些更貴的,給你介紹兩款有錢也吃不來的!

  

1| 蓝鳍金枪鱼

藍鰭金槍魚因過度捕撈數量極少,所以價格極其昂貴,被譽為海洋中的黃金,是製作壽司的頂級食材。2013年1月5日凌晨在日本最大的水產品市場東京築地市場,一家壽司店以1.55億日元(約合人民幣1000萬元)購得一條重222kg的金槍魚,創造了新的歷史紀錄。

 

2| 法國松露

依稀還記得當年的《流星花園》里,富家少爺道明寺請窮人女孩杉菜吃西餐,杉菜指著盤中菜問:「這是什麼?真好吃!」道明寺得意洋洋地回答:「是松露……」。

松露除了擁有絕佳的口感,也是拿來標榜財富的好食材。如今黑松露1公斤價值4000歐元,甚至曾經拍賣過上萬的天價。每年秋冬,無論是西餐忠實愛好者還是對極品食材情有獨鍾者,都會急於在餐桌上找尋松露的身影。這種貌不驚人卻身價驚人的小塊菌,以其莫可名狀的香味成為人們爭相品嘗的對象。

說了那麼多,知道高級食材可不僅僅指貴了吧,是又貴又少還好吃!還沒主意的,ShowMuse教你成為高級吃貨!