此物只應天上有,只因搭配得當!

B哥:人在江湖,難免紅的、白的、黃的、藍的、彩的......只要是跟人打交道,喝酒都是必不可少的。

 秀妙姐:也罷,「大口吃肉,大口喝酒」是很多人的終極夢想,但是作為一個有講究的社交達人,懂得搭配「美食美酒兩相宜」想必也更受歡迎吧。這節課我們來學一下關於酒的搭配。

 

红、白葡萄酒搭配

 

終於約到了女神,順利點好前菜、主菜、甜點,卻在酒單這裡犯了難......剛點了一堆海鮮、牛排、甜品之類的,怎麼破?在西餐廳總不能點個可樂橙汁吧,多浪費食材?這個時候,如果隨便或者求救服務員就輸了。

葡萄酒種類繁多,不同的葡萄品種、不同的國家產區、不同的酒莊酒園、不同的地理位置、不同的天氣條件、不同的釀酒師等,都會造就口味的不同,但我們經常喝的葡萄酒無非就紅白兩種。

 

「紅肉配紅酒,白肉配白酒」可謂是民間廣為流傳的吃貨指南,那為什麼要按照這個原則進行搭配,提到的紅肉,白肉又分別包含哪些食物呢?

 

所謂紅肉,是指烹調後顏色呈紅褐色或帶血水之味道較重的牛、羊肉,鴨肉因纖維多味道重,亦被歸到紅肉類,這種食物通常配上濃重的醬汁。

 

紅肉配紅酒,最重要的原因是紅酒中的「單寧」,可使纖維柔化、感覺肉質細嫩,再加上肉中蛋白質與單寧起化學變化,使肉汁感覺更甜美。紅肉配白酒不適合的原因,除白酒缺乏「單寧」外,另外的原因是白酒一般口味較清淡,若搭配口味較重之紅肉或較濃重之醬汁,會蓋過白酒,感覺平淡,如飲白水。

 

所謂白肉,至於白肉,指烹調後顏色呈淡白色之海鮮、豬肉、雞肉等,亦有人將味道較輕之小牛肉或羔羊肉歸於白肉。

 

白肉配白酒,最重要的原因是白酒中的「酸」,可增加口感的清爽活性,就海鮮而言,並具去腥作用,效果就如同一般在烹飪魚或海鮮時,會滴上檸檬汁一樣;

 

豬肉、雞肉、及小牛肉而言,因這種食物口味較淡,肉質較細,通常會配上味道較輕之醬汁,搭配合口味較輕之白酒,以免蓋過。

 

這裡必需強調的是,紅酒,尤其是高單寧的紅酒,切忌搭配腥味較重之海鮮(如蚌、蟹類等),兩者結合會加重海鮮的腥味,甚至產生令人不舒服的金屬味。

 

下面ShowMuse就為大家介紹幾款常見葡萄酒的搭配指南

 

Sauvignon Blanc

長相思

建議搭配海鮮、雞肉主食、或是夏日燒烤。

 

Chardonnay

霞多麗

可以嘗試與魚類、白肉類料理、意大利麵食一同食用。

 

Pinot

黑皮諾

建議搭配海鮮、雞肉主食、或是夏日燒烤。

 

Merlot Cabernet

赤霞珠

 同意大利面,紅肉料理和藍紋奶酪搭配都會起到相得益彰的效果。

 

Pinot Noir

黑皮諾 

適合搭配蘑菇、鴨肉料理、亦或者香濃布里起司。

 

Syrah

西拉

野生菌類、鹿肉、羊肉,或是口感濃郁的奶酪均可與之搭配。

 

Cabernet Merlot Franc

品麗珠

 適合同口感厚重的紅肉類佳餚一並享用。

 

氣泡酒搭配

 

說到起泡酒都有些什麼呢?

 

香檳、卡瓦、普羅塞克、阿斯蒂這些「大咖」,相信大家多少都有聽說過。

 

作為一枚社交達人,選一款酒勝任任何的社交場合,那就是香檳了。餐桌上百分之八十以上的餐點幾乎都跟香檳不會有太大的衝突感,一個聚餐中拿出香檳似乎就是安全牌,餐前開胃,餐中佐菜,茶餘飯後更為閒聊的氣氛點睛,但若真要說餐配,香檳在和餐點的相輔作用上還是有一番值得研究的細節。

 

海鮮+香檳——

無疑,作為搭配王道之一,海鮮的咸鮮味和礦物質味、與香檳剛好接合得清新。魚蝦蟹、生蠔、熏制的大馬哈魚搭配的效果是出奇的好,其他的如熏鱒魚、紅鯛魚、鱸魚、蛤、生蠔等味道偏咸的菜餚都能與香檳搭配得精妙絕佳。但如果海鮮在烹飪後醬汁過於濃郁,那便完全蓋過了香檳,談不上「相得益彰」。

  

水果+香檳——

除了草莓,蘋果、梨子、杏、藍莓和甜瓜等也是搭配香檳的不錯選擇。在香檳水果的組合中,水果最好是不會甜得過分,不會很散亂也不會有很強烈的會掩蓋住香檳的味道。榴蓮因氣味和味道都太過強烈,就不適合搭配香檳。

 

 芝士+香檳——

 

 芝士與香檳是絕配,法國芝士布里乾酪和卡門貝乾酪就是理想的選擇,但除此之外選擇還有很多,例如Port Salut就是另一種與香檳搭配絕佳的法國芝士。對於那些喜歡藍奶酪的人來說,藍奶酪本身的味道和質感能在一杯香檳的襯托下得到加強。山羊奶酪也是不錯選擇。

西點+香檳——

  

不是很甜的點心,例如漿果,用麵粉、奶油和糖做的脆餅,重油重糖的糕餅,還有蛋糕或果餡餅和檸檬味點心都是香檳的理想伴侶。

 

當然,起泡酒除了香檳,更有其它的經典CP

 

其它起泡酒適合搭配

 

/ 經典搭配 /

普羅塞克

 

   最佳食物CP  

醃肉和水果

(意大利熏火腿裹哈密瓜就是不錯的開胃菜)

普羅塞克也適合搭配口味適中的亞洲菜式

(如泰式炒河粉、越南米粉)

莫斯卡托

 

   最佳食物CP  

肉類、蔬菜、芝士、蛋糕

……

冰鎮之後,風味更佳~

藍布魯斯科

 

   最佳食物CP  

肉類、蔬菜、芝士、蛋糕

……

冰鎮之後,風味更佳~

 

 

威士忌的搭配

 好不容易約上了一名大客戶,一看就是品味佳、懂生活的高端人士,要別人跟你平等對話怎麼也不能low。看著身邊的朋友喝著威士忌抽著雪茄一副樂在其中,你是不是心裡也想著該點些什麼才能討好對方呢?

說到威士忌,很多人肯定不陌生。這樣極富個性的一種酒,風格堪稱複雜多變,又個性鮮明。說起威士忌最經典的搭配,無非是水與冰。加水讓威士忌在不同的酒精度時所散髮出的不同風味;加冰可以有效鎖住清新的花果香使其慢慢散髮,而加溫水則可以使酒香瞬時澎湃而出。說到經典CP,無非就是