世界頂級吃貨都好這腿!

 

家裡每次請人來吃飯,各種菜式張羅得手忙腳亂,要是只弄一道菜就好了,有什麼高端大氣的簡單優雅的操作嗎?

 

筵席搞個大火腿圍著切切吃吃就好啊!可別小瞧,西班牙伊比利亞火腿絕對是站在火腿王國鄙視鏈的頂端,今天我們就好好介紹這款稱霸火腿王國的高級食材吧!

 

不是所有西班牙出產的火腿都能叫伊比利亞火腿

 

1 | 生產地

 

西班牙和葡萄牙邊界的盛產橡樹的三角形地區

 

 

根據西班牙政府制定的品質標準體系,伊比利亞豬可分為黑、紅、綠、白四個等級,而只有100%純血統的伊比利亞豬才可被評為最高等級「黑標」。

 

2 | 豬種

只能是這種豬 —— Pata Negra

 

它大腿粗壯而小腿細長與野豬是近親,短頭長吻,天生適合食用橡果。比一般豬略尖長的鼻子彷彿就是為找橡果而生

 

3 | 飼養方法

 

自帶鄙視鏈 橡果飼養 > 谷飼林地散養 > 谷飼

  

最高級的橡果飼養伊比利亞黑豬火腿在原產地已價格不菲,進口到中國後,往往飆到上萬人民幣。

 

伊比利亞火腿憑啥稱霸火腿王國?

1

原料好

伊比利亞黑豬

 

含著金湯匙出生的豬中貴族,只生活在西班牙西南部和葡萄牙東南部,每年11月至次年2月的橡果產季,被散養在橡果林地中的黑豬,每天自助橡果。

 

在山的那边海的那边有一群伊比利亚黑猪

這些豬仔5000平方米的土地上運動、睡覺,找豆豆。橡木果是天然野生的、水源也富有礦物成分,還有人專門陪它們奔跑減肥。

 

這般餵養的黑豬,自然肉質緊實,其脂肪帶有濃郁橡果香氣。這就叫贏在起跑線上,這條腿的出身,就已經決定了天下無「腿」能出其右。

 

可以說,被選為橡果火腿的原料豬種,是一隻豬所能得到的最高榮譽。

 

 

2

製作週期長

頂級火腿需要經過5年的等待

精心餵養後的豬屠宰後

只取豬的腿

用潔淨的大西洋海鹽醃制1-2周

然後用溫水洗去表面海鹽

在低濕高溫的房間放置1-2個月

使火腿緩慢脫水,鹽分也逐漸向內滲透

接下來是最重要的一步是風乾

懸掛風乾一年半到兩年

肉與空氣發生微妙的化學反應

重量會減少約35%

這減少的三分之一

正是讓風味變得圓潤柔和的關鍵

飼養、屠宰、風乾到出品

一條火腿耗時足有52個月那麼久

 歷經4-5年的漫長等待

才能煉成一條完美的伊比利亞火腿

站在鄙視鏈頂端的火腿,吃起來也必須搭配與之相符的儀式感。

 

如何挑選一片伊比利亞火腿?

 

1 | 原只選

 

按脂肪部位,如果是很有彈性,那就說明肉感很好。

 

如果在開火腿時,看到脂肪是呈黏糊狀的,也說明是好腿。

 

2 | 選包裝

 

主要是看雪花紋,如果沒有什麼雪花紋,肉吃起來就比較甘香。

如果你是比較欣賞油香,可以選擇雪花紋特別明顯的。

 

如何切伊比利亞火腿?

1 | 去皮

 

用骨刀先在腿部切一刀,然後順著刀把皮去了。

 

 

2 | 去肥膏

3 | 切肉片

 

 

最後是切肉片了,一定要切薄,切的時候帶點脂肪,口感會更好。

 

如何優雅地享用一片伊比利亞火腿?

1|直接吃

 

意大利火腿配蜜瓜,這吃法很經典沒毛病,但是作為鄙視鏈頂端的伊比利亞火腿,這樣吃就是暴殄天物 —— 只有單獨切片,才能最大程度感受橡果香氣和極致口感。

但我就是要搭配freestlye呢?給你出了2種「火腿+」方案吧。

 

配酒

 

√ Yes:西班牙Fino雪莉酒,這種酒在帶有特殊的青蘋果與新鮮杏仁香氣,非常清瘦乾爽,中和火腿的油膩剛剛好。

 

× No: 單寧重的紅葡萄酒,因為重單寧會破壞掉火腿輕盈細膩的不飽和脂肪,帶來更多的澀感。

  

配麵包

 

麵包的香甜酵母味和火腿相得益彰,並不會搶了火腿的風頭。

 

很多西班牙餐廳精緻的冷盤,就是用火腿包住一塊法棍。

 

如果這條腿不能滿足你,還有更多好腿等你細品慢嚼,ShowMuse教你更多的吃法!

 

當然,高級食材遠遠不及腿,跟著ShowMuse一起学习更多的世界食材,做个高级吃货吧!