從空姐到千杯不醉的釀酒師,只因這一杯香港味道!

關於「什麼是手工啤酒?」如果特別理性地擺事實講道理回答這個問題,容易鑽進死衚衕。這個問題的訴求,就是一個定義,而手工啤酒是不該被定義的。好比,「什麼是美食」? 「長成什麼樣才算美女」?美好的事物是不該被定義的。這類問題,適合感性地回答。

 

我聽到過一個比較靠譜的說法——「大眾工業啤酒是科學家釀的,而精釀啤酒是具有扎實科學功底的藝術家釀的,至少也是個文藝之人釀的。」

 

專訪人物  手工啤酒達人 Koey Chan

  

本地釀酒廠創辦人

釀酒工作坊導師

手工啤酒專門店負責人

 

香港近年的手工啤酒吧雨後春筍地開張,甚至有不少人投身釀酒師行列,釀造出香港獨有的啤酒品牌。香港本地手工啤酒品牌城釀的負責人Koey的對它就有另一番解讀:手工精釀啤酒的吸引之處在於每一杯每一瓶都有獨特風格。即使是用相同原料由同一人釀製(也可能會出現微妙的個體差異),為喝啤酒增添了冒險的趣味。

  

工廠區內某平台上的一單位,一塊金屬的招牌,以木色為主調的玄關,架上放著多個酒瓶,看到石牆上的燈牌,雖則單位不大,但是五臟俱傳,除了有放置機器的製作室外,工業風的大廳也有放置各款啤酒的陳列,讓人一目瞭然,這就是城釀的工作室。

 

本地除了售賣自家出品的啤酒外,亦有定期舉辦製作手作啤酒的工作坊與及分享會。在品牌成立前,Koey就是一名空中服務員,即是空姐,但對酒情有獨鍾,除了到處飛,亦有到各地參觀酒廠,因此也積累了很豐富的酒知識。

 

Koey偶然轉行的時候,在某間公司里遇上另一位創始人Eric,兩人相當投契,同樣是想在香港有一番發展,卻帶有一些迷茫,說到到底在香港可以做什麼的時候,我們兩個人剛好‘摸住酒杯底聊天’,發現杯中並非出產自香港,就想不如就嘗試做每個人既能接觸,又屬於本地的東西,於是就決定做本地啤酒。」於是Eric就負責做,而Koey就運用她對酒豐富的知識。

 

因為當時市場還未完全發展,於是就先開辦品酒班,先讓多些人對手工啤酒有所認識再計劃下一步,做酒廠、代理與及辦工作坊等等。

 

這時相信大家也好奇,「為什麼品牌會叫做城釀呢」?

 

Koey說到這個念頭源於坐地鐵,招牌名要有「食」、「吃」等含義,當時打算改一個較為簡單的名,首先是改英文名City Brew,後來在乘港鐵時想到不如就叫‘城釀’(同音承讓),謙卑卻也有吃的含義。

」標誌上,你會看到多條直間,它們代表港島上的大廈,配上上面的氣泡就顯得像一杯啤酒,出產自於香港。品牌的目的是想要釀到香港人的甜酸苦辣,喝酒的一刻會感覺到,這個故事是在說我們。」

在香港說起釀酒,就好像一件新鮮事,聽起覺得很新奇,其實在外國和內地都是平常不過的事,「各個地方的酒,都會講一些當地文化、俚語、術語、社會事或者是當地歷史;它是需要一個較大的地方才能做到,多數以前的人都會自己釀完一批酒再分享,大家將自己的啤酒拿出與人分享。」

所以他們會請工作坊的同學仔一起分享他們釀製的酒與食譜,一起享受自己啤酒自己造的樂趣。在香港,手工的啤酒的最大優勢是新鮮,不像外國要等足足一個月才能喝到。

 

對於自己的事業,老闆娘也是耗了不少心思,做的每款啤酒都跟酒名有莫大的關係,有種品其酒,悟其人的意境。以「港女」啤酒為例,因為它本身是一種很香很甜很甘的一種啤酒,三種層次都有的,讓人覺得港女都很有層次,可以好香,但慢慢發覺她都挺現實,它有不同的層次加上花椒,有少少辣和麻的感覺,一個豐富完整的港女形象就會凸顯出來。

  

香港近年都流行速食文化,身為行內人,或多或少也會感到擔心,香港人會不會有一天,將手工啤酒好像紅酒一樣,變成一件好稀松平常的事呢?不會再因為手工啤酒而興奮,當有新的啤酒然後就趕快買來喝?我們經常會想這件事。

誰也無法抵擋這一天的到來,很多商業氛圍重的地方出現了精釀手工啤酒免費喝的現象。,兩三年內估計這個市場也會爆滿,Koey表示,如果大家都想做得有聲有色,當然就不能做爛市場,真的是要花心思去製造。手工啤酒並不是只有一個種類、一種味道等等,其實可以是無限的,這很講究匠心。

說到終極目標是,不單止是香港,全世界都會追捧香港的啤酒。

  

快问快答

 

1、手工啤酒跟一般啤酒的區別?

兩者雖然都用麥、啤酒花、酵母及水來釀製,但手工啤只用純正大麥小麥,不像普通啤酒為壓低成本而加入粟米,又會講究啤酒花品種及新鮮度,酵母會自家培養,過程中不添加促進劑防腐劑澄清劑等化學原料,務求釀製出獨家味道。

 

2.你造酒嗎?豈不是很能喝?

「身邊的人經常問我,其實是的,我好久沒醉過了,但還是要適量,保重身體!

 

3.到底哪款酒最好喝?

「啤酒的種類就像‘看菜吃飯’,當中的選擇與菜一樣多,你問哪種較為好飲,就好像將魚香茄子煲與沙嗲肥牛金菇煲去比較,然後問我哪個較為好吃,我覺得是不能比較的。所以世界上是沒有最好飲的啤酒,只有你最喜歡的啤酒。」

 

4.我喜歡麥味重的啤酒,哪款麥味最重?

「每一種啤酒都是全麥製造,基本上每種都夠麥味。」Eric笑言主要他們會問這種問題,是因為不清楚麥芽有分為多種不同的味道,有燶,有甜的味道、有些是焦糖味重一點,根據不同的麥就會出現不同的麥味。‘歸根究底他們喜歡所謂的麥味重的啤酒是Hoegaarden的一種小麥味啤酒。

6、如何品位手工啤酒呢?

先看啤酒顏色是否純正透光,啤酒泡沫夠不夠綿密;接下來就要聞,香氣愈濃癒復雜就愈好;然後喝一小口,感受麥香及質感厚薄,好的手工啤酒有豐厚麥香,入口滑溜不澀,放暖後也不會有雜味;喝完後的回甘也很重要,愈悠長愈出色。

7.到底啤酒是如何製造?

1)將麥芽弄碎,然後我們就將它放進熱水里,大概60-70度,浸一個小時。

2)它變成麥汁,像是麥精的東西,隔了一些麥芽,只是要一些汁,將汁拿去煮,大概煮一個小時左右。

3)再將這些啤酒花在適當的時候加下去,用作調味之用,

4)滾完後,我們便會將它放進發酵筒,然後就下酵母,讓它發酵,大概兩三個星期左右,就可以入樽。

 

想做個啤酒達人,关注ShowMuse秀妙吧!